Respuesta: Aquí hay algunas recetas veganas deliciosas:

1. Ensalada de garbanzos y aguacate:
-Ingredientes:
1 lata de garbanzos
1 aguacate
1/2 taza de cebolla roja picada
1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad
1/4 taza de cilantro fresco picado
1/4 taza de jugo de limón fresco
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

-Preparación:
1. Enjuagar los garbanzos y escurrir el excedente de agua.
2. Pelar y picar el aguacate en cubos.
3. En un tazón grande, mezclar los garbanzos con el aguacate, la cebolla roja, los tomates cherry y el cilantro.
4. En un tazón pequeño, mezclar el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
5. Verter la mezcla de aderezo sobre la ensalada y mezclar bien.
6. Refrigerar durante al menos 30 minutos antes de servir.

2. Curry de garbanzos y espinacas:
-Ingredientes:
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 cucharadas de pasta de curry rojo
2 tazas de caldo de verduras
1 lata de tomates pelados en cubos
1 lata de leche de coco
1 lata de garbanzos
2 tazas de espinacas frescas
Sal y pimienta al gusto
Arroz cocido (opcional)

-Preparación:
1. Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y añadir la cebolla, el ajo y el jengibre.
2. Cocinar durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté suave.
3. Agregar la pasta de curry y cocinar durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
4. Agregar el caldo de verduras, los tomates pelados en cubos y la leche de coco.
5. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio y dejar cocinar durante 10-15 minutos.
6. Añadir los garbanzos y las espinacas a la sartén y cocinar durante otros 5 minutos.
7. Añadir sal y pimienta al gusto.
8. Servir caliente sobre arroz cocido, si lo deseas.

3. Hamburguesa de frijoles negros:
-Ingredientes:
1 lata de frijoles negros escurridos y enjuagados
1/2 taza de avena tradicional
1/2 taza de pan rallado
1/2 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de comino molido
1/2 cucharada de paprika ahumada
1/4 taza de cilantro fresco picado
2 cucharadas de salsa picante
Sal y pimienta al gusto
Pan para hamburguesas y acompañamientos (opcional)

-Preparación:
1. En un procesador de alimentos, mezclar los frijoles negros, la avena, el pan rallado, la cebolla, el ajo, el comino, la paprika, el cilantro y la salsa picante.
2. Procesar hasta que la mezcla tenga una consistencia parecida a la masa o hasta obtener la textura deseada.
3. Precalentar una sartén grande a fuego medio-alto y agregar un poco de aceite.
4. Formar la mezcla de frijoles negros en hamburguesas y cocinar durante unos 5 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.
5. Servir en un pan para hamburguesas con acompañamientos como lechuga, tomate y aguacate, si lo deseas.