Respuesta: La ensalada de quinoa es una excelente opción para aquellos que buscan comidas frescas y saludables. Aquí te dejamos una sencilla receta para prepararla:

Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 1/2 pepino cortado en cubitos
- 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad
- 1/2 taza de cebolla roja cortada en cubitos
- 1/4 taza de aceitunas negras rebanadas
- 1/4 taza de hojas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- Sal y pimienta negra molida al gusto

Instrucciones:

1. Enjuaga la quinoa en un colador con agua fría. Luego, ponla en una olla con 2 tazas de agua y un poco de sal. Lleva a ebullición y luego reduce el calor a medio-bajo y cocina la quinoa tapada durante unos 18 minutos, hasta que esté tierna y suave. Retira la olla del fuego y deja reposar durante 5-10 minutos.

2. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con los pepinos, los tomates cherry, la cebolla roja, las aceitunas y el perejil.

3. En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Agrega la mezcla al tazón con la quinoa y los otros ingredientes y revuelve todo bien hasta que esté combinado.

4. Refrigera la ensalada de quinoa durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se combinen.

¡La ensalada de quinoa está lista para ser disfrutada! Puedes servirla sola o como acompañamiento de otros platos.