Respuesta: Aquí te dejo una receta de caldillo de congrio:

Ingredientes:
- 1 congrio entero limpio y cortado en trozos grandes
- 2 cebollas picadas en cubitos pequeños
- 3 dientes de ajo picados finamente
- 3 tomates maduros picados en cubitos pequeños
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 2 tazas de agua caliente
- 2 papas cortadas en cubitos grandes
- 1 zanahoria cortada en cubitos grandes
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Aceite de oliva
- Perejil fresco picado finamente para decorar

Preparación:
1. En una olla grande, caliente un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas picadas, el ajo picado y cocine hasta que estén dorados y suaves.
2. Agregue los tomates picados y cocine por unos minutos hasta que las verduras estén suaves y jugosas.
3. Agregue el congrio y revuelva, luego añada el vino blanco y deje que se evapore el alcohol durante unos minutos.
4. Agregue el agua caliente, la hoja de laurel y la sal y pimienta al gusto. Deje que hierva a fuego medio durante unos 10 minutos.
5. Agregue las papas y la zanahoria y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que los vegetales estén cocidos y el pescado esté tierno.
6. Sirva caliente y decore con perejil fresco picado.

¡Buen provecho! Este es uno de los platos más icónicos de la gastronomía chilena.