Respuesta: La Norma técnica NCh 174 HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), o Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, es un sistema preventivo de gestión de la seguridad alimentaria. Aquí tienes una lista de verificación estructurada para asegurar el cumplimiento de esta norma:
### Lista de Verificación para la NCh 174 HACCP:
**1. Equipo HACCP**
- [ ] ¿Se ha formado un equipo HACCP multidisciplinario?
- [ ] ¿Han recibido formación adecuada sobre los principios de HACCP?
**2. Descripción del Producto**
- [ ] ¿Se ha documentado una descripción detallada de cada producto?
- [ ] ¿Se incluyen las materias primas, ingredientes y materiales de envasado?
- [ ] ¿Se han identificado los usos esperados del producto final?
**3. Identificación de Peligros**
- [ ] ¿Se han listado y analizado todos los posibles peligros biológicos, químicos y físicos asociados con cada etapa del proceso?
- [ ] ¿Se han identificado las medidas preventivas para cada peligro?
**4. Determinación de los Puntos Críticos de Control (PCC)**
- [ ] ¿Se han identificado y documentado los PCC para controlar los peligros?
- [ ] ¿Se utilizan herramientas como el árbol de decisiones para validar los PCC?
**5. Límites Críticos**
- [ ] ¿Se han establecido límites críticos para cada PCC?
- [ ] ¿Son los límites cuantificables y medibles?
**6. Sistema de Monitoreo**
- [ ] ¿Se han definido procedimientos de monitoreo para cada PCC?
- [ ] ¿Se documentan y registran las actividades de monitoreo?
**7. Acciones Correctivas**
- [ ] ¿Se han establecido procedimientos para tomar acciones correctivas cuando el monitoreo indica que un PCC no está bajo control?
- [ ] ¿Se documentan y verifican todas las acciones correctivas tomadas?
**8. Verificación**
- [ ] ¿Se han definido las actividades de verificación para asegurar que el sistema HACCP funciona correctamente?
- [ ] ¿Se realizan auditorías internas periódicas del sistema HACCP?
**9. Documentación y Registros**
- [ ] ¿Se mantiene una documentación adecuada y actualizada del plan HACCP?
- [ ] ¿Se guardan los registros de monitoreo, acciones correctivas y actividades de verificación?
**10. Formación y Competencia**
- [ ] ¿Se proporciona formación continua al personal sobre la seguridad alimentaria y el sistema HACCP?
- [ ] ¿Se evalúa regularmente la competencia del equipo en la implementación de HACCP?
**11. Revisión del Sistema HACCP**
- [ ] ¿Se revisa periódicamente el plan HACCP para adaptarse a cambios en productos, procesos o conocimientos sobre peligros?
- [ ] ¿Se documentan y aprueban todas las revisiones del plan?
**12. Comunicación Externa**
- [ ] ¿Se han establecido canales de comunicación para informar a proveedores, clientes y autoridades sobre aspectos relevantes del sistema HACCP?
**Auditoría Final**
- [ ] ¿Se ha realizado una auditoría completa del sistema HACCP por parte de una entidad externa o interna?
- [ ] ¿Se han tomado medidas para corregir cualquier no conformidad identificada durante la auditoría?
Esta lista de verificación debe utilizarse como una herramienta dinámica, ajustándose a las necesidades específicas de la empresa y a cualquier cambio en los requisitos normativos.
